Prinses Anita is geboren op 27 oktober 1969 in Neuchatel in Zwiterserland als dochter van Leonardus Antonius van Eijk en J.C.M. van Eijk-Steens. Ze heeft een Caroline van Eijk en een broer Erik die is overleden in 1985 toen Anita 16 jaar was. 

Anita verloofde zich op 25 februari 2005 met prins Pieter-Christiaan. Het paar trouwde op 25 augustus 2005 in Paleis het Loo in Apeldoorn voor de burgerlijke stand. De kerkelijke inzegening vond plaats op 27 augustus 2005 in de Grote of st. Jeroenskerk in Noordwijk. 

Het paar heeft twee kinderen. Emma (2006) en Pieter (2008).